青空レストラン 鮎(子持ち鮎 甘露煮)通販・お取り寄せ、レシピ 京都・嵐山たなか 購入・販売

9月2日の青空レストランは、鮎!

宮川・今田・木下の3人が、京都の清流で育つ天然の鮎を伝統の引っ掛け漁で狙います。

また、旬の鮎を使ったレシピでは、ユッケ・塩焼き・ソテー・天ぷらの他、子持ち鮎の甘露煮が登場。

通販でも販売されるので、お取り寄せで購入できます。

青空レストラン 9月2日

土曜の夕方のグルメ番組・満点青空レストラン。

MC宮川大輔とゲストが、日本全国の「うまーい」厳選食材とオススメレシピを紹介しています。

そんな満点青空レストランの今日9月2日のゲストは、今田耕司とTKO木下。

ロケ地は京都府京都市に流れる清流・久多川で、青空レストランの苦手分野・釣りに挑戦です。

そして、その釣りで狙う食材というのが…

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鮎。

独特の香りがいい魚として知られ、香魚とも言われる他…

清流の女王・川魚の王様などとも呼ばれる、川魚の代表格です。

そんな鮎のおいしい季節といえば、夏を中心とした初夏から秋にかけて。

特に晩夏から秋の鮎は、産卵を控えているため、卵をもった子持ち鮎の場合もあり…


鮎甘露煮 子持鮎 中3尾

今日の青空レストランでも、今が旬の天然の鮎として紹介されます。

京都・久多川

その鮎の産地といえば、茨城や神奈川で多く、また、清流の岐阜や高知なども有名ですが…

今日の青空レストランで特集されるのは、京都の鮎。

京都府京都市(左京区)の最北端に位置し、近くにキャンプ場(いこいの里・オートキャンプ場)もある久多川(くたがわ)の清流で育ったという天然の鮎が紹介されます。

ちなみに今回の鮎釣りの方法は、定番の友釣りではなく、引っ掛け漁。

特殊な針が先端についた竿で直接アユを突くという久多川の伝統漁法に、宮川・今田・TKO木下の3人が挑戦します。

なお、キャンプ場を含む久多川で釣り(鮎も)をする場合は、久多漁業協同組合(久多漁協)の発行する遊漁券が必要な模様。

また、今年の久多川の鮎釣りは…

  • 友釣りが7月2日
  • 引掛けが8月13日

から解禁していて、期間は9月30日まで…

遊漁券は、久多漁協などの他、ネットでも販売されていました。(詳細は、久多川の釣り【あゆ・あまご】久多の里の歳時情報(久多漁業協同組合のホームページ)より)

レシピ(子持ち鮎の甘露煮・嵐山たなか)等

そんな鮎釣りの他、今日の青空レストランでは、京都・久田川の鮎を使ったレシピも登場。

  • 塩焼き・ソテー
  • ユッケ
  • 天ぷら
  • 子持ち鮎の甘露煮

等、アユ料理のフルコースになります。

ちなみに焼き物は、アユ料理の定番・塩焼きの他、ソテーも登場。

また、珍しいレシピでは、地元ならではの料理か、オリジナル料理の鮎のユッケも紹介されます。

さらに揚げ物は、天ぷら。

そのままの天ぷらではなく、鮎の身を開き、梅や大葉を入れてから揚げるという作り方です。

なお、乾杯メニューになるのは、この時期らしい子持ち鮎を使った甘露煮。

鮎を水煮でじっくり炊き上げ、さらに時間をかけ煮て味を染みこませたという甘露煮は、卵も骨も一緒に食べられるという手間暇かけた甘露煮です。

ちなみに、この子持ち鮎の甘露煮を作るのは、京都嵯峨で専門店・嵐山たなか。

通販・お取り寄せ・販売・購入

オンラインショップで購入できる他、今日の青空レストランのオリジナルお取り寄せにもなります。

一方、アマゾンや楽天の通販では、様々な地方の鮎の甘露煮が販売中。

中には子持ち鮎の甘露煮も販売されているので、通販でもお取り寄せ可能です。

まとめ

まとめると…

  • 9月2日の満点青空レストランは、鮎!
  • 子持ち鮎の季節で今が旬!
  • 京都市京都府の渓流・久多川の天然の鮎!
  • 今田・宮川・木下が、伝統漁法の引っ掛け漁で釣り上げる?
  • 青空レストランのレシピは、ユッケ、塩焼き・ソテー、天ぷらなど!
  • 乾杯メニューは子持ち鮎の甘露煮で、お取り寄せにもなる!
  • 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能!

でした。

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