7月29日の青空レストランは、ビーツ！
ロシアの定番料理・ボルシチのレシピに使われるビーツは、日本ではまだまだ珍しく、マイナーな野菜ですが…
今日の青空レストランでは、宮川大輔＆サバンナが、群馬県で栽培されている国産のビーツを紹介し、さらに、ボルシチ・アイスクリーム・きんぴら等のレシピを堪能します。
また、お取り寄せとして販売されていて、通販でも購入できます！
青空レストラン 群馬
全国の「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
毎週、宮川大輔とゲストが日本各地に向かい、旬の食材やオススメレシピを紹介しています。
そんな青空レストランの今日7月29日のゲストは、サバンナ（八木・高橋）。
舞台は群馬県で…
群馬県吾妻郡高山村で栽培されている新顔の珍しい野菜を紹介します。
そんな今日の青空レストランの食材というのが…
ビーツ
ビーツ。
今日の青空レストランでは…
- 日本ではまだ珍しい新顔の野菜
- 名人は、群馬県高山村の平形さん（きみどりファーム）
- ロシア料理の定番・ボルシチのレシピに必須
- 番組レシピは、ボルシチの他、きんぴら・コロッケ・アイスクリーム等
- 番組オリジナルお取り寄せとして販売され、通販で購入可能
として紹介されます。
ちなみに、このビーツは、レッドビートなどとも言われる野菜。
その名のとおり、鮮やかな赤色（赤紫色）が印象的な野菜で、赤カブとも似ていますが…
砂糖の原料になるテンサイと同じく、ビートの仲間です。
そのため、野菜の中では糖度が高く、独特の甘さが特長。
また、最近では、ビーツの豊富な栄養素等の健康面でも注目され、スーパーフードの他…
その赤い見た目や高血圧や血流の予防・改善効果への期待から、食べる輸血とも呼ばれて注目されています。
そんなビーツは、日本ではまだまだ珍しい野菜ですが…
ヨーロッパでは古くから食べられてきた伝統の健康野菜で、特にロシアやウクライナでは、定番料理のボルシチのレシピとして有名。
一方、日本ではまだ貴重な国産ビーツですが…
今日の青空レストランでは、群馬県高山村で有機野菜などを作る有機JAS認定農園・キミドリファーム（名人・平形さん）が生産者として紹介されます。
レシピ（ボルシチなど）
また、その国産ビーツを使い披露される料理は…
- ボルシチ
- ホイル焼き
- きんぴら
- ピュレ
- コロッケ
- ポークチョップ
- アイスクリーム
等のビーツのフルコースレシピ。
特に乾杯メニューは、ビーツ料理の定番で、世界三大スープの1つにも数えられたり、ロシア料理としても有名なスープ・ボルシチで、今日の青空レストランでは…
- 肉や野菜（セロリ・ニンジン・玉ねぎなど）と一緒にビーツを煮込む
- 赤く色づいたスープをコンソメで味付けする
- サワークリームをトッピング
というレシピが紹介されました。
また、ビーツの甘さをより強くシンプルに堪能するレシピでは、アルミホイルで包みオーブンで30分焼くだけのホイル焼き。
一方、珍しい料理では、ゴボウではなく、ビーツと人参を使ったキンピラビーツで…
- ビーツの皮をむき、千切りにし、灰汁を抜く（水に浸す）
- フライパンで炒める
- ビールとの相性がいい人参（千切り）も入れる
- 鶏ガラだし、ハチミツ、醤油で味付けし炒める
- ゴマを散らす
という作り方・レシピです。
また、前菜はピュレ。
- ビーツを20分ゆでる
- 皮をむき、角切りにする
- ビーツ、豆腐、塩、マスタード、レモン汁と一緒にミキサーにかける
- 氷水で冷やす
- グラスに盛り付け、キュウリ・高山キュウリのピュレを重ねる
- スプラウトを飾る
冷製スープやガスパチョのようなレシピです。
その他のレシピでは、ビーツで赤くなったコロッケ。
- ビーツをオーブンでロースト
- 皮をむいてすりおろす
- マッシュしたジャガイモや人参と混ぜる
- 塩コショウで炒めたひき肉と玉ねぎも混ぜる
- コロッケの形（ビーツの形）に成型する
- 衣をつけ、油でコンガリ揚げる
というレシピ・作り方です。
また、ポークチョップは…
- 茹でたビーツを角切りにする
- にんにく・玉ねぎ・ビーツケチャップ（ビーツ・リンゴ酢・調味料）・ウスターソースを炒める
- 切ったビーツ・コンソメも入れ炒める
- 塩コショウで焼いた豚肉の上にビーツのソースをかけ、パセリを散らす
という作り方。
さらにデザート・スイーツはアイスクリームで…
- 豆乳・ビーツ・ご飯を煮込み、おかゆ状にする
- 甜菜糖・バニラエッセンスを混ぜ、ミキサーにかけ、冷凍庫で冷やす
- トッピングはブルーベリー
というレシピでした。
通販・お取り寄せ・購入・販売
そんなビーツは、「群馬県高山村 ビーツ 旬野菜詰合せ」や「ビーツ ぴくるす＆食べるどれっしんぐセット」が、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなり通販でも購入可能。
また、アマゾンや楽天等の通販でも国産のビーツは販売されていました。
日本ではまだ珍しい野菜ということで、種類はそれほど多くありませんでしたが、ビーツそのものの他、野菜ジュースやドレッシングにも使えそうなビーツのピューレも販売されていて…
お取り寄せでも購入できます。
まとめ
まとめると…
- 7月29日の満点青空レストランは、ビーツ！
- 鮮やかな赤色が印象的で、独特の甘さのある野菜！
- ロシア・ヨーロッパの伝統的な健康野菜で、日本ではまだ珍しい新顔！
- 豊富な栄養素と赤さで、食べる輸血の別名も？
- 世界三大スープの1つ・ボルシチのレシピとして有名！
- キンピラ・コロッケ・アイス（ピューレ）のレシピも登場！
- 国産のビーツは、アマゾンや楽天の通販でも販売されていて、お取り寄せでも購入可能！
でした。