山羊チーズを使った黒いチーズケーキ・トゥルトゥフロマジェが、青空レストランで紹介！
8月12日の青空レストランでは、栃木県の那須高原今牧場チーズ工房で作られるヤギチーズが紹介されますが…
その山羊のフレッシュチーズを使い、表面を真っ黒に焦がしたチーズケーキがトゥルトゥフロマジェで、通販でも販売されているので、お取り寄せで購入できます。
青空レストラン V6長野 8月11日
日本各地のグルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
毎週土曜の夕方に、MC宮川大輔とゲストが全国の「うまーい」厳選食材とオススメレシピを紹介しています。
そんな満点青空レストランの今日8月12日のゲストは、グルメ愛が止まらないジャニーズ・V6の長野博さん。
そして、ゲストは長野でも、メインの食材は栃木の山羊チーズです。
また、この山羊のチーズは、茶臼岳がお取り寄せになりますが、今日の青空レストランでは、山羊のチーズを使ったスイーツもお取り寄せになります。
黒いチーズケーキ（山羊チーズ）
それが、チーズケーキ。
もちろん山羊のチーズを使っているというのが珍しい特徴ですが…
表面が真っ黒で、黒いチーズケーキというものポイントです。
トゥルトゥフロマジェいただきます?? pic.twitter.com/F2Th77Rblf
— さだお (@ruirui_shk) 2016年11月13日
トゥルトゥフロマジェ
ちなみに、この黒いチーズケーキの名は、トゥルトゥフロマジェ。
トゥルトーフロマジェとも呼ばれるチーズケーキです、
なお、トゥルトゥフロマジェの発祥といわれているのは、本場フランスの中でも山羊チーズの生産の盛んな地域・フランス西部のポワトゥー地方。
19世紀ごろから作られている伝統的なチーズケーキで…
始まりは…
- 日持ちするために表面を焦がした
- オーブンで焼いていることを忘れたため真っ黒焦げになってしまたが、実は食べたらおいしかった
等が起源といわれています。
そのため基本的には…
- 山羊のチーズを使用
- 表面を真っ黒に焦がす
というのがトゥルトゥフロマジェ。
特にチーズは、フレッシュチーズを使ったチーズケーキです。
栃木・那須高原今牧場のフレッシュ山羊チーズ・朝日岳
そんな真っ黒いチーズケーキ・トゥルトゥフロマジェの生産者として、今日の青空レストランで紹介されるのは、那須高原今牧場チーズ工房。
栃木県那須高原で、山羊や牛のミルクを使ったチーズ等を製造・販売し…
フランスのチーズギルドから夫婦そろって称号を授与されたという職人・高橋夫妻が名人として登場します。
その那須高原今牧場チーズ工房が作る山羊チーズの中でも、この黒いチーズケーキに使われるのは、山羊乳を使ったフレッシュチーズ・朝日岳の模様。
日本ではまだ珍しいという山羊のミルクを使ったフレッシュチーズに加え、同じ那須町の卵や小麦を使い作っていたというのが、このトゥルトゥフロマジェです。
レシピ・作り方
なお、この黒いチーズケーキは、今日の青空レストランでは、チーズトーストやチーズリゾットとともに、チーズ料理の1つとして登場し…
- 山羊のフレッシュチーズにグラニュー糖・卵黄・薄力粉・コーンスターチを入れる
- さらに大量のメレンゲを加え、よく混ぜる
- パイ生地を型に入れ、チーズの生地を流しいれる
- オーブンで50分焼く（250度で20分、200度で30分）
というレシピ・作り方で完成。
通販・お取り寄せ
また、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにもなるので、日テレショップの通販で購入可能です。
ちなみに、今牧場の通販では、この黒いチーズケーキは期間限定商品だったようで、現在は在庫切れですが、山羊のフレッシュチーズ・朝日岳は販売中。
小田急のオンラインショップでも、期間限定の特集・ピックアップ（Pick up）として那須高原今牧場チーズ工房のチーズ（山羊チーズの朝日岳や茶臼岳、牛乳のチーズ）が販売されているので…
お取り寄せで購入できます→小田急オンラインショッピング
なお、アマゾンや楽天の通販でも、黒いチーズケーキは販売されていますが…
青空レストランで紹介されるトゥルトゥフロマジェとは、少し違うスイーツになっています。
まとめ
まとめると…
- 8月12日の満点青空レストランは、山羊のチーズ！
- 世界的にも珍しい？ヤギチーズがメイン食材！
- 名人・高橋夫妻と栃木・那須高原の今牧場チーズ工房が紹介！
- 紹介されるレシピの1つが、チーズケーキ・トゥルトゥフロマジェ
- 表面を焦がした真っ黒いチーズケーキ！
- 使うチーズは、山羊のフレッシュチーズで朝日岳？
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
ちなみに山羊チーズは、2020年5月の青空レストランでも登場。
休業や物産展の中止で苦しんでいる生産者応援企画の関東お取り寄せグルメの1つとして紹介されます。
