堀川ごぼうが、青空レストランの12月17日に登場！
京都の伝統野菜・京野菜の1つで、極太な太さが自慢の超巨大な堀川ごぼうですが…
射込みや酢漬けのレシピで登場し、通販でもお取り寄せできます。
青空レストラン・京都のゴボウ
毎週「うまーい」を響かせる宮川大輔がMCの満点青空レストラン。
次回12月17日は、ゲストに中村アンを迎え、「うまーい」食材探しです。
そんな今日の青空レストランで2人が向かうのは、京都府京丹後市。
そこで育てられているゴボウがメイン食材です。
そのゴボウといえば、今の季節が旬の野菜。
この間放送された主治医が見つかる診療所では、身体を温める食材としても紹介されたように…
寒い冬にピッタリな食材です。
もちろん、今日の青空レストランで紹介される京都のゴボウも、今が食べ時で、特に正月料理に欠かせないゴボウのようですが…
普通のゴボウとは一味違う特徴を持ったゴボウです。
それが…
堀川ごぼう
堀川ごぼう。
- 京都の伝統野菜・京野菜ブランドの1つ
- 特殊な栽培方により極太で超巨大になった
- あまり出回らない希少な幻のゴボウ
- 柔らかく味が染み込む射込みレシピ
といった特長のあるゴボウです。
京野菜（京都ブランド）
この堀川ごぼうの産地として今日の青空レストランで紹介されるのは、京都府京丹後市。
さらに、京都や舞鶴、福知山などでも栽培されています。
また、その歴史も古く、約400年も前の豊臣秀吉の時代の後から作られてきた（聚楽第から聚楽牛蒡の別名）模様。
そのため現在では、京の伝統野菜・ブランド京野菜の1つにもなっています。
（ちなみに、2月18日の青空レストランでは、同じく京野菜の千筋京水菜も登場）
極太・超巨大
そんな堀川ごぼうの1番の特長は、なんといっても木の枝と見間違えるほど極太で超巨大な大きさ。
太さは5cm位からあり、さらに太いものでは9cmもあるゴボウになるということなので…
普通のゴボウと比べると、2～3倍の太さもあるという極太サイズのゴボウです。
もちろんその重さも重く、Lサイズでは1キロ近く。
さらに巨大なLLサイズになると、1,5kg前後にもなるジャンボサイズのゴボウもありました。
ちなみに、この堀川ごぼうをここまで巨大にするには、1年以上（2年近く）も越冬栽培したり、横ななめ向きに植えるなど、特殊な栽培方法が必要な模様。
その手間と時間のため、堀川ごぼうはあまり多くの収穫はなく…
しかもほろんどが京都などの料亭で使われるため、一般的にはあまり販売されず、幻のゴボウともいわれていました。
レシピ・メニュー（射込み・酢漬け）
その堀川ごぼうは、巨大な大きさに目が奪われがちですが、実は繊維質の柔らかさや栄養・風味が豊かなのも人気の秘密。
また、太くすると同時に、ゴボウの中央に空洞（す）ができていくのも特長です。
そのため今日の青空レストランでは、定番から変わり種のゴボウ料理の…
- 「ふかしごぼう（蒸しごぼう）」
- 「ごぼうの天ぷら」
- ゴボウ・水菜・人参でかき揚げ
- 「鶏ごぼう鍋」
- スープはしょう油・砂糖・みりん・酒で、具材は、ゴボウの他、鶏つくね、シイタケ、シラタキ等
- 「ごぼうのチャプチェ」
- ゴボウに牛肉、玉ねぎ・人参・椎茸と、春雨を甘辛く（しょう油・コチュジャン・みりん・砂糖等）炒め、最後にニラ・ゴマ
の他…
射込み
「射込み（いこみ）」も登場します。
この射込みは、太さ・空洞・柔らかさで味が染み込みやすい堀川ごぼうの特長を活かしたレシピ。
ちなみに、作り方は…
- 牛蒡を洗いゆでる
- ゴボウの中心をくりぬく
- 空いた空洞に詰め物（ひき肉、エビ、魚などと、くりぬいたごぼうのミンチや野菜）をぎゅうぎゅうに詰める
- 青空レストランでは、タラのすり身にショウガやネギ、つなぎの卵・片栗粉
- 醤油・砂糖・みりんの汁で煮込む
で完成です。
なお京都では、お正月料理のおせちとしても食べられる定番レシピの模様。
酢漬け
また、青空レストランオリジナルのお取り寄せにもなるレシピでは、堀川ごぼうの酢漬けも登場。
コチラのメニューは、堀川ごぼうを酢（富士酢）とゴマでサッパリ漬け込んだという漬物です。
ちなみにレシピ・作り方は…
- 短冊に切ったゴボウを茹でる
- 酢・砂糖・塩で作る甘酢に漬ける
- ゴマを入れる
- 1日浸けておく
で完成。
通販・お取り寄せ
今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せは、この堀川ごぼうの酢漬け、そして、酢漬けも入ったご飯のお供セットになり、日テレショップの通販で購入可能です。
また、アマゾンや楽天の通販では、生の堀川ごぼうもお取り寄せ可能。
幻のゴボウだけあり、あまり多くはありませんが…
1キロ近い巨大サイズから、約1.5kgもあるという超巨大な堀川ごぼうも販売されていました。
（売り切れの場合は要チェック→『堀川ごぼう』 京都府産 極太Lサイズ 1本（約1kg））
まとめ
まとめると…
- 12月17日の満点青空レストランは、堀川ごぼう！
- 京都の伝統ブランド京野菜！
- 極太で超巨大なゴボウ！
- やわらかさと空洞を活かすお正月レシピ・射込みも登場！
- 酢漬けや生のゴボウが通販でお取り寄せ可能！
でした。