生こうじ(青空レストラン 新潟)通販・お取り寄せ可!レシピ(甘酒、塩麹)

青空レストランで、生こうじ(生麹・生糀)のレシピやお取り寄せが紹介!

甘酒や塩麹、味噌などのレシピにもなる麹(こうじ)は、今話題の発酵食品として注目されていますが…

12月2日の青空レストランでは、新潟の片山商店の生麹で、コシヒカリから作る生糀(生こうじ)が紹介されます。

そこで今回は、今日の青空レストランで紹介される新潟の生こうじの通販・お取り寄せ情報やレシピ(甘酒、塩麹ロールキャベツ等)をチェックします。

青空レストラン 新潟

毎週土曜の夕方に、日本各地のグルメを紹介する番組・満点青空レストラン。

MC宮川大輔とゲストが全国の「うまーい」厳選食材とオススメレシピを紹介しています。

そんな満点青空レストランの今日12月2日のゲストは小島瑠璃子。

舞台は先週に引き続き2週連続で新潟です。

ちなみに新潟といえば、日本一有名な米どころですが…

今日の青空レストランで紹介されるのは、その新潟のお米を使って作られる食材。

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生麹(生こうじ)

それが、生麹(生こうじ)です。

なお、この生麹とは、乾燥していない麹の模様。

  • 甘酒
  • 塩麹
  • 味噌

等の原料になる話題の発酵食品・麹の中でも、より出来たて新鮮・フレッシに近いような状態のため、そのまま料理レシピとして使えるというだけじゃなく…

麹の力や発酵力も高いといわれているのが生麹です。

片山商店のコシヒカリの生糀

そんな生麹の製造元として今日の青空レストランで紹介されるのは、新潟県新潟市の片山商店。

米・こうじ・味噌の専門店で…

110年以上(創業は明治38年)の歴史があるという老舗です。

ちなみに、こうじという漢字には、米・麦・大豆などから作られる麹と、米から作られる糀がありますが…

片山商店の生こうじは、新潟らしくお米を使った生糀。

五つ星お米マイスターでもある名人・片山さんがお米を厳選し、自家精米までするというこだわりの生糀です。

しかも使われるお米は、より新潟らしいコシヒカリ(新潟県産)。

粘りの強いコシヒカリは、糀を作るのに手間がかかるお米のようですが…

片山商店では、杉板の麹室や稲わらのこも等、昔ながらの製法等で手間暇をかけ、新潟産コシヒカリの生糀(米麹)を作っているというのもこだわりです。

レシピ・作り方(甘酒・塩麹・ロールキャベツ)等

そんなこだわり生こうじをレシピに使い、今日の青空レストランで紹介される料理は…

  • 甘酒
  • 塩麹チキン
  • 塩麹ロールキャベツ
  • 麹納豆
  • 甘酒ティラミス

等、麹レシピのフルコース。

ちなみに、楽天やヤフーで片山商店の「生こうじ」を販売しているページでは、自家製味噌の他…

炊飯器でできる甘酒レシピ(生こうじ:400g、お米:2合、水:800㏄)

  1. 炊飯器でおかゆを炊く
  2. 65℃くらいまで冷ます
  3. よくほぐした生こうじを手早く混ぜる
  4. トロトロになるまで7~8時間保温
  5. 急冷したら完成

万能調味料・塩麹レシピ(生こうじ:400g、塩:120g、水:400㏄)

  1. 生こうじを手のひらでもみほぐす
  2. 塩を加え握るように混ぜる
  3. 水を注ぎよく混ぜる
  4. 1日1回かき混ぜながら寝かせる(夏:約1週間、冬:10日~2週間)
  5. トロトロになったら完成
  6. 保存は冷蔵庫or冷凍庫にて

というレシピ・作り方も紹介されていましたが、今日の青空レストランで紹介された甘酒や塩麹のレシピは魔法瓶を使った作り方。

  1. 水筒にお湯を入れ温めておく
  2. 生麹をビニール袋に入れもみほぐす
  3. 65℃のお湯で湯煎し、お湯を抜いた水筒に入れる
  4. 魔法瓶で3時間寝かせる
  5. 再び湯煎し魔法瓶で3時間以上寝かせる

という作り方が甘酒で…

  1. 生麹を手のひらでもみほぐす
  2. 塩を加え混ぜる
  3. 55℃から58℃のお湯と混ぜる
  4. 温めておいた魔法瓶に入れ一晩寝かせる

という作り方が塩麹です。

なお、この甘酒を使って作ったのは甘酒ティラミス(なんちゃってティラミス)。

  1. ビスケットを砕いてカップに入れる
  2. 濃いめのコーヒーをかける
  3. クリームチーズに甘酒を混ぜる
  4. コーヒーに浸したビスケットの上にのせる
  5. ココアパウダーをかける
  6. 1時間ほど冷やす

で完成です。

また、塩麹は…

  1. 手羽先に切れ目を入れる
  2. 塩麹とカンズリをもみ込み冷蔵庫で1時間寝かせる
  3. オリーブオイルとおろしにんにくで焼く
  4. パプリカ・甘唐辛子と一緒に蒸し焼く
  5. 甘酒・酢・みりんを混ぜたタレで味付け

という作り方の塩麹チキン。

さらに…

  1. 塩麹・合いびき肉・スパイスを混ぜキャベツで包む
  2. コンソメスープで20分煮込む
  3. 最後に味噌を溶きコショウ等を散らす

というレシピの塩麹ロールキャベツに使われています。

また、その他の生麹レシピでは、ごはんにピッタリのW発酵食品・麹納豆が紹介。

  1. 酒をひと煮立ちさせアルコールをとばす
    火を止め醤油・人参・塩昆布・納豆・生麹・ごまを入れる
    混ぜたら保存容器に入れ冷蔵庫で1週間から10日寝かせる

というレシピと作り方でした。

通販・お取り寄せ、販売・購入

そんな生こうじは、今日の青空レストランの番組オリジナルのお取り寄せにもなり(塩麹や米・味噌もセット)日テレショップの通販で購入可能。

また、楽天やヤフーの通販でも、片山商店の生こうじ等(塩麹や味噌、甘酒も)が単品でも販売されていて、お取り寄せで購入できます。

まとめ

まとめると…

  • 12月2日の満点青空レストランは生麹(こうじ)!
  • 新潟の老舗・片山商店の生こうじ!
  • 新潟県産コシヒカリから作る生糀!
  • 青空レストランのレシピは、甘酒や麹納豆、塩麹を使ったチキンやロールキャベツ!
  • 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能!

でした。

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