10月7日の青空レストランは、国産バルサミコ酢・甲州バルサミコ！
山梨県で、国内では珍しい国産のバルサミコ酢を紹介しますが…
それが、なでしこ農園の甲州バルサミコです。
また、甲州バルサミコは通販でもお取り寄せできる他、酢豚やオムライス、カボチャのポタージュなどのレシピも紹介されます。
（青空レストランおせち2020（10月19日放送で完成）に使われる食材（酢豚）です）
青空レストラン 10月7日
「うまーい」でおなじみの宮川大輔とゲストが日本各地に向かい、全国のおいしいグルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
毎週土曜の夕方に絶品食材とおすすめレシピで食欲を刺激します。
そんな青空レストランの今日10月7日のゲストは、スーパーひとし君・草野仁とラブリの2人。
舞台となるのは山梨県です。
なお、青空レストランの山梨編では、最近では山梨の名産・ブドウからできるワイン（絞り粕）を使ったワインラムが紹介されましたが…
今日の食材もブドウが関係するグルメ。
そしてその食材というのが…
国産バルサミコ酢・甲州バルサミコ
甲州バルサミコというバルサミコ酢です。
ちなみにバルサミコ酢というのは、ブドウから作られる果実酢で、意味はイタリア語で「かぐわしい酢」。
ブドウを原料にしている点ではワインビネガーと一緒ですが…
本格的なバルサミコ酢は、ブドウを煮詰め濃縮した果汁を使い、さらに熟成も樽の中に入れ長期熟成されるのが特徴です。
特に本場イタリアでは、ブドウの種類だけじゃなく、熟成年数（12年以上）や産地（モデナ等）まで指定された高級バルサミコの「トラディツィオナーレ（伝統的な）」バルサミコ酢まで存在。
日本で販売されているバルサミコ酢もその多くがイタリア産になっています。
そのため、国産のバルサミコ酢はあまり多くはありませんが…
今日の青空レストランで紹介されるバルサミコ酢は、珍しい国産バルサミコ酢のうちの1つ。
それが、甲州バルサミコです。
なお、この国産バルサミコ酢・甲州バルサミコを製造・販売するのは…
山梨・なでしこ農園
なでしこ農園。
名人・若月さんが営む農園で、山梨県笛吹市にあります。
ちなみに山梨県笛吹市は、ブドウ＆モモ王国の山梨にあっても特に収穫量が多い地域で、過去には日本一にもなった名産地。
なでしこ農園でももちろんブドウの栽培は行われていて…
ブドウの栽培や収穫から、ジャムやワイン、バルサミコ酢の製造と販売まで一貫して行うという農園です。
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特にバルサミコ酢は、イタリアの名門からもアドバイスを受けたというこだわりのバルサミコ酢。
- 収穫したブドウを煮詰め、糖度60度にもなる果汁煮詰め液・モスコット
- 本場イタリアのモデナの伝統的なバルサミコ酢の製法に倣う木樽を使った熟成
や手作業等、手間とこだわりで作るバルサミコ酢は、プロの料理人も愛用するという評価の高い逸品です。
バルサミコ酢レシピ（酢豚・かぼちゃポタージュ）
そんなバルサミコ酢を使い、今日の青空レストランで紹介される料理は…
- 酢豚
- オムライス
- カボチャのポタージュ
- アイス
等。
特に、乾杯料理の酢豚は定番レシピですが…
- 塩コショウ酒醤油で下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶす
- ニンジン・玉ねぎ・パプリカといった野菜を素揚げしておく
- 豚肉を揚げながら、醤油・ケチャップ・砂糖・水・バルサミコ酢を混ぜておく（甘酢ダレ）
- 豚肉と野菜と合わせ調味料の甘酢ダレを一緒に炒め合わせる
という作り方で、バルサミコ酢を使うことで黒酢よりもまろやかになるという酢豚です。
またオムライスは…
- スパムを炒め、その油で玉ねぎも炒めたらスパムを戻す
- シメジ、塩・コショウ、ご飯、ケチャップも入れ混ぜ、ケチャップライスにする
- オリーブオイルをひいたフライパンで、生クリーム・砂糖・塩・コショウを混ぜた卵を炒め、トロトロの状態でケチャップライスの上に乗せる
- ケチャップを温め、バルサミコ酢を入れ、とろみをつけたソースにする
というレシピ。
また、かけるだけの簡単レシピでは、カボチャスープやアイスが登場しました。
特にカボチャのポタージュは…
- バターで玉ねぎを炒め、塩で味付け
- かぼちゃも入れ温め、水10分煮込む
- ミキサーで裏ごしし、牛乳・生クリームを入れ加熱
- 仕上げにバルサミコ酢を入れる
で完成なのに、さらに追いバルサミコをかける料理。
どちらも味の想像を超える組み合わせでバルサミコが使われるレシピです。
通販・お取り寄せ、販売・購入
ちなみに、なでしこ農園の国産バルサミコ酢・甲州バルサミコは、シャルドネ＆山葡萄・やまとなでしこを使った甲州バルサミコ・サバやデラウェアを使った甲州バルサミコ・母なる樽熟成が今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せになり、日テレショップの通販で購入可能。
また、アマゾンや楽天の通販では、バルサミコ・サバを含む2種類のバルサミコ酢セットや等が販売されているので、お取り寄せでも購入できます。
まとめ
まとめると…
- 10月7日の満点青空レストランは、バルサミコ酢！
- 珍しい国産（山梨産）のバルサミコ酢！
- なでしこ農園の甲州バルサミコ！
- 本場イタリアの名門からアドバイスを受けた製法と手間暇かけた手作業！
- 糖度60度にもなる煮詰め液・モストコットや木樽を使った熟成がこだわり！
- レシピは、定番の酢豚やオムライス、かけるだけのカボチャポタージュ＆アイス等が登場！
- 甲州バルサミコは通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
（なお、7月14日の青空レストランの山梨編では、マイクロハーブが紹介されます。）
（なお、7月13日の青空レストランでは、山梨・笛吹の国産・ぶどう使用のマスタードが紹介されます。）
