あさイチ ピエール・マルコリーニ チョコレートレシピ ごましそ(カレ ジャポネ)&ソースの作り方 レジェンドキッチン

ピエール・マルコリーニが、あさイチ(2月7日)に登場!

秘伝のチョコレートレシピとして…

  • ゴマやシソも使うカレ ジャポネ(バレンタイン)
  • チョコソース(ディナー)

といったチョコレシピや作り方を披露しました。

そこで今回は、NHKのあさイチ・レジェンドキッチンで、世界的なショコラティエのピエール・マルコリーニさんが紹介したチョコレシピをチェックします。

あさイチ レジェンドキッチン

NHKの朝の顔・V6井ノ原快彦さんと有働由美子さんMCの番組・あさイチ。

毎朝色々な情報を提供してくれますが、今日2月7日は、特別版の放送でした。

そのテーマというのが、レジェンドキッチン。

世界的な料理人がNHKで腕前を披露しましたが…

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ピエール・マルコリーニ チョコレートレシピ

その世界的なレジェンド料理人というのが、ピエール・マルコリーニさんでした。

もちろん、このピエール・マルコリーニさんが作るのは、チョコレート。

バレンタイン1週間前ということで、世界的なショコラティエが登場しました。

ちなみに、ピエール・マルコリーニさんは、ベルギー出身。

チョコレートの本場・ベルギーで王室御用達のショコラティエの1人となり、また、世界的にも数々の受賞歴があるという、ベルギーを代表し、世界的にも注目されているショコラティエで…

最近では、マツコの知らない世界にも登場し、チョコレート工場も公開して話題にもなりました。

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そんなピエール・マルコリーニさんが、今日のあさイチで紹介したチョコレートレシピは2つ。

1つは、バレンタインにも使えそうな、ごま・しそまで使った手作りチョコレート・カレ ジャポネで…

もう1つが、ディナーに使えそうな、チョコレートソース(あさイチでは、ソテーしたマグロに合わせるソース)でした。

カレ ジャポネ(ごま・しそチョコレート)のレシピ・作り方

ちなみに、カレ ジャポネ(ゴマ紫蘇チョコ)のレシピは…

  • チョコレート(ダーク):250g
  • 生クリーム(脂肪分35%):200g
  • 砂糖:30g
  • バター:45g
  • 日本酒:20ml
  • ゴマ:適量

で、作り方は…

  1. チョコレートを細かく刻む
  2. 生クリーム・砂糖を弱火で煮る
  3. 砕いたチョコに生クリームを2~3回に分けゆっくり入れる混ぜる(混ぜ方は中から外)
  4. つやを出す無塩(有塩も)バター・辛口の日本酒を加える
  5. 冷蔵庫で12時間冷やす
  6. お湯などで温めた包丁でガナッシュ(チョコ)を切り(ピエールは6g)ゴマをまぶす
  7. 1つ1つをシソでデコレーション(軽く包んだり下に敷いたり)

で完成。

ちなみに、作るときのポイントは…

  • チョコレートは香りのよいダークチョコを使うこと
  • ガナッシュ(チョコに生クリーム)を作るときは、分けてゆっくり入れ乳化させること
  • 香りのいいダークチョコレートと日本酒の辛口が合う
  • 全体的にトロトロになる混ぜ混ぜる
  • 冷蔵庫で冷ますときは、タッパー・ラップ・キッチンペーパー・ガナッシュ(チョコレート)の順ではがしやすくする

です。

チョコレートソース(ソース ショコラ パー マルコリーニ)のレシピ・作り方

また、チョコレートソース(ソース ショコラ)のレシピは…

  • チョコレート:10g
  • 卵黄:1個分
  • マスタード:小さじ2
  • オリーブオイル:25ml
  • 塩コショウ:適量
  • ゴマ:適量

で、作り方は…

  1. チョコレートを細かく刻み、電子レンジで溶かす
  2. 卵黄・マスタード・オリーブオイル・塩・コショウを混ぜる
  3. チョコレートに混ぜる

で、マヨネーズっぽいチョコレートソースの完成です。

また、そのチョコソースの周りかけてあったのは、スペシャルスパイス。

  • ゆず入り一味唐辛子:大さじ1と2/3
  • シナモン:大さじ1
  • 黒コショウ:小さじ1
  • 山椒:小さじ1/2
  • カルダモン:小さじ1/2

という材料で作る、少し辛さのあるスペシャルスパイスが添えてありました。

ちなみにあさイチでは、マグロのソテーにつけて食べたチョコソースですが…

ステーキにつけるのもオススメの模様。

まとめ

まとめると…

  • 2月7日のあさイチに、ピエール・マルコリーニ登場!
  • ベルギーの世界的ショコラティエ!
  • 番組では、秘伝のチョコレートレシピ・作り方を披露!
  • 1つは、バレンタイン用のゴマ紫蘇チョコレート・カレ ジャポネ!
  • マグロソテーのチョコレートソースは、ソース ショコラ パー マルコリーニ

でした。

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