得する人損する人 ハンバーグの添削レシピ・作り方(竹内シェフ・安田美沙子)

おいしいハンバーグのレシピ・作り方が得損で紹介!

3月15日の得する人損する人のシェフのレシピ添削では、竹内シェフが安田美沙子の定番ハンバーグレシピをダメ出しし…

  • レシピ
  • タネのこね方・練り方
  • 焼き方

といった作り方を紹介しました。

そこで今回は、今日の得する人損する人で紹介された竹内シェフ流のハンバーグのレシピ・作り方をチェックします。

得する人損する人(得損)・シェフのレシピ添削

料理や掃除の得する情報を紹介している番組・得する人損する人。

家事が得意な芸能人が扮する特損ヒーローズや一流の料理人・職人が、自慢の料理などを披露しています。

そんな得する人損する人の今日3月15日のテーマは、パンケーキ有名店の再現レシピ。

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そして、一流シェフのレシピ添削です。

ちなみに一流シェフのレシピ添削とは、芸能人が作る料理の定番レシピを一流シェフがダメ出し、よりおいしくなる様な得ワザを紹介する企画。

前回の得損では、イタリアンの小林シェフが、カルボナーラの定番レシピを添削し大反響となりましたが…

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今回は…

  • ハンバーグ
  • チャーハン

等の定番レシピを一流シェフが添削しています。

中でも今回チェックするのは…

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ハンバーグのレシピ(竹内シェフが安田美沙子を添削

ハンバーグのレシピ添削。

レシピ本も出している料理自慢の芸能人・安田美沙子が作る定番(一般の主婦の7割がたが作る)と思われるハンバーグレシピを…

一流のシェフが添削し、よりおいしくなる方法(レシピ・作り方)を紹介しました。

なお、今日の得損でハンバーグの添削レシピを公開したのは、竹内シェフ。

  • 第一回ハンバーググランプリで金賞を受賞
  • ミシュランにも掲載
  • 完全予約制
  • 有名人も数多く来店
  • 山形の契約農家から仕入れた和牛のハンバーグが自慢
  • 2年(1000通り以上)かけてハンバーグレシピを考察

というアッシェドール・タケウチ(横浜)の一流シェフです。

作り方・レシピ

そんな竹内シェフがハンバーグの定番レシピを添削したポイントは…

  • 飴色になるまで玉ねぎは炒めない(水分が飛び、甘くなりすぎるため)
  • 牛乳は使わない(水っぽくなるのでつなぎは卵だけ)
  • セロリを使う(肉の臭みを抑え、上品な高級感が出る)
  • 合いびき肉の割合は、牛肉7に対し豚肉3がオススメ(旨みがあるけど縮みやすく固くなりやすい牛肉に柔らかい豚肉)
  • タネをネバリが出るまでしっかり混ぜるのはNG大間違い
  • 肉汁が出るのは切る時ではなく噛む時(旨みが逃げている)
  • 成型時にくぼみは作らない(あまり混ぜないので縮みにくいため)
  • 焼く前に冷やす(焼いてるときに肉汁が流れ出るため)
  • 初めから弱火でゆっくり焼き、蓋は使わない(強火でやると肉が縮み、肉汁が流れ出るため)

等のレシピや作り方。

具体的なレシピ・作り方は…

  1. 玉ねぎのみじん切りをサッと炒める(約1分)
  2. 合いびき肉(牛7:豚3)に、炒めた玉ネギ・生パン粉・卵・ナツメグ・みじん切りのセロリ塩コショウを入れる
  3. 具材はつかむように全体を軽く練る(約10秒、ネバリが出ない程度にサッと混ぜる)
  4. 空気を抜いて成型し、冷蔵庫で30分冷やす(冷凍庫なら10分)
  5. 弱火で片面5分・返して10分焼く(ハンバーグから出た脂をかけながら)
  6. アルミホイルをかぶせ、火を切り余熱で温める(5分)

で完成です。

まとめ

まとめると…

  • 3月15日の得する人損する人で、一流シェフの添削レシピが紹介!
  • その1つがハンバーグ!
  • 安田美沙子の定番ハンバーグレシピ・作り方をアッシェドール・タケウチの竹内シェフが添削!
  • 作り方のポイントは、タネをこねすぎない!
  • 焼き方のポイントは、弱火でフタは使わない!
  • レシピのポイントは、牛乳は使わず、セロリは使う!
  • 噛んだ時に肉汁や旨みが出るハンバーグの作り方!

でした。

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