得する人損する人 カクテキのレシピ・作り方 得損・菊池シェフ

得する人損する人で、カクテキのレシピ・作り方が紹介!

3月1日の得損では、捨ててしまいがちな食材で作る絶品まかないレシピをクズうま食材レシピとして紹介しましたが…

和食のミシュランシェフ・菊池シェフが披露したのは、大根は大根でも大根の皮を使ったカクテキで、しかも少し和風なカクテキです。

そこで今回は、今日の得する人損する人で紹介されたカクテキのレシピ・作り方をチェックします。

得する人損する人(得損)クズうま食材レシピ

料理や掃除の得する情報を紹介している番組・得する人損する人。

家事が得意な芸能人が扮する特損ヒーローズや一流の料理人・職人が、自慢の料理などを披露しています。

そんな得する人損する人の今日3月1日のテーマは2つ。

  • クズうま食材レシピ
  • ウル得マン

です。

中でも一番気になるのは、クズうま食材レシピ。

普段は捨ててしまいがちな食材(クズ)で作る絶品(うま)の料理のレシピです。

ちなみに過去の得損では、普段は捨ててしまう食材(ポイ食材)や安い食材を使ったレシピは、特損ヒーローズのステナイおばさん(ボルサリーノ関好江)たちが紹介してきましたが…

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今日の得する人損する人では…

  • 和食・菊池
  • 中華・小林

等、ミシュランで星を獲得するような一流のシェフたちも絶品まかないレシピをクズうま食材レシピとして紹介しました。

中でも今回チェックするクズうま食材レシピは…

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カクテキ(菊池シェフ)

和食の菊池シェフが披露したまかないレシピ。

それが、カクテキです。

ちなみにカクテキといえば、大根のキムチですが…

大根の皮+キムチの素+だしパック

今日の得損で菊池シェフが紹介したカクテキは、大根は大根でも大根の皮を使ったカクテキ。

クズうま食材として有名な大根の皮ですが…

  • 繊維が多く歯ごたえがイイ
  • 水分量が少なく味が染み込みやすい

という特徴を活かしてキムチに漬け込みます。

また、その大根の皮を漬け込むタレには、キムチの素だけじゃなく、だしパックも使用。

キムチの辛みをまろやかにし、角の取れた少し和風のキムチになるという、和風カクテキでした。

レシピ・作り方

なお、この和風カクテキに使ったレシピは…

  • 大根の皮
  • キムチの素:小さじ4
  • だしパック:1袋

のみ。

作り方も簡単で…

  1. 大根の皮は天日に干して水分を抜く(セミドライ状態にする)
  2. 干した後の大根の皮は3cm角にカットする
  3. カットした大根の皮とキムチの素を保存袋(密閉袋)に入れ、タレをなじませる
  4. だしパックも一緒に入れ漬け込む
  5. 冷蔵庫に入れ一晩寝かせる

で完成です。

まとめ

まとめると…

  • 3月1日の得する人損する人で、クズうま食材レシピが紹介!
  • 普段は捨ててしまいがちな食材(クズ)で作る絶品(うま)の料理のレシピ!
  • ミシュランシェフが絶品まかないレシピとして披露!
  • その1つが、和食の菊池シェフが伝授するカクテキ!
  • 大根は大根でも、ポイ食材の大根の皮を使ったカクテキ!
  • だしパックをレシピに使い、和風カクテキに!
  • 作り方は、キムチの素&だしパックと一緒に漬け込むだけ?

でした。

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