麻婆豆腐のレシピ・作り方が得損で紹介！
5月24日の得する人損する人のシェフのレシピ添削では、水野美紀の市販のレトルト麻婆豆腐の素を使った麻婆豆腐を中華の小林シェフが…
- 豆腐の種類（絹豆腐・木綿豆腐）
- 炒める順番（挽肉・ニンニク・ショウガ）
- 煮込み時間（仕上げ）
といった作り方やレシピの点からダメ出ししました。
そこで今回は、今日の得する人損する人で紹介された小林シェフ流の麻婆豆腐のレシピ・作り方をチェックします。
得する人損する人（得損）・シェフのレシピ添削
料理や掃除の得する情報を紹介している番組・得する人損する人。
家事が得意な芸能人が扮する特損ヒーローズの他、最近は一流の料理人・職人が披露する料理などを増えています。
そんな得する人損する人の今日5月24日のテーマは3つ。
- レシピ添削
- シェフなんとかして
- スターシェフの朝ごはん
です。
中でも今回チェックするのは、レシピ添削。
芸能人が作る料理の定番レシピを一流シェフがダメ出し、よりおいしくなる様な得ワザを紹介する企画です。
ちなみに特損のレシピ添削では、過去にカルボナーラやハンバーグ編も紹介されていますが…
麻婆豆腐のレシピ添削
今日は麻婆豆腐のレシピ添削。
新レギュラーの水野美紀が良く作るというレシピで、6割の人が同じという一般的と言われている麻婆豆腐の定番レシピ・作り方をダメ出ししました。
ちなみにこの麻婆豆腐レシピを添削したのは、中華の小林シェフ。
得する人損する人では中華料理のスターシェフとして登場する小林ですが…
ミシュランで星を獲得する中華料理店・桃の木のシェフです。
なお、今日の得する人損する人で水野美紀が使ったのは、市販のレトルトの麻婆豆腐の素。
もちろん小林シェフが添削した麻婆豆腐レシピも市販のレトルト麻婆豆腐の素を使った作り方なので…
レトルト麻婆豆腐の素の格上げワザともいえるレシピでした。
作り方・レシピ
そんな小林シェフが麻婆豆腐の定番レシピを添削したポイントは…
- 使う豆腐の種類
- ひき肉を炒める順番
- 仕上げの煮込み時間
の3ポイント。
特に豆腐は、豆腐の穴に味が染みこむため、絹豆腐は使わずに木綿豆腐を使うという作り方でした。
また、炒める順番は、ニンニク・生姜をゴマ油で温めた後、ひき肉を炒めるのではなく…
油を引いた後に挽き肉を炒め、その後にニンニク・生姜を炒める作り方。
そして煮込みは、5分くらい煮込み豆腐に味を染みこませるため仕上げの調味料は不要という仕上げでした。（水野美紀は1分煮込み、豆板醤や五香紛を入れる）
なお、この麻婆豆腐の具体的なレシピ・作り方は…
- 油を引いたフライパンでひき肉を炒める
- ひき肉を炒めた後に出る肉の脂でみじん切りのニンニク・生姜も炒める
- 麻婆豆腐のもとも入れ混ぜる
- 木綿豆腐を入れて5分煮込む
- 最後にネギも入れて仕上げ
だけ。
特に珍しい食材を使うこともなく、炒める順番や煮込み時間を変えただけの簡単なレシピ・作り方でした。
まとめ
まとめると…
- 5月24日の得する人損する人で、一流シェフの添削レシピが紹介！
- 今回は水野美紀の麻婆豆腐をダメだし！
- ミシュラン獲得の中華料理店の小林シェフが作り方を披露！
- 市販のレトルト麻婆豆腐の素を使った定番レシピを添削！
- レシピのポイントは使う豆腐の種類！
- 絹豆腐ではなくアジのしみこみやすい木綿豆腐う！
- ニンニクや生姜は挽肉を炒めた脂で炒めるのが作り方（炒める順番）のポイント！
- 豆腐を入れた後はじっくり5分煮込んで仕上げ！
でした。