得する人損する人 煮魚 レシピ・作り方 北山シェフの魚の煮付け

煮魚のレシピ・作り方が得損で紹介!

6月14日の得する人損する人では、魚の女神・北山智映シェフが…

  • レシピにみりんは不要
  • 鍋やフタは使わずフライパンで煮る
  • サラダ油も使いわずか10分

をいう調理法で、固くならずにフワフワになるという魚の煮付け(煮魚)の作り方を紹介しました。

そこで今回は、今日の得する人損する人で紹介された魚の煮付けのレシピ・作り方をチェックします。

得する人損する人(得損)スターシェフ

料理や掃除の得する情報を紹介している番組・得する人損する人。

かつては家事が得意な芸能人が扮する特損ヒーローズが数多く登場し、最近は一流の料理人や職人もが自慢の料理などを披露しています。

そんな得する人損する人の今日6月14日のテーマは…

  • 魚の煮付け
  • お味噌汁
  • ステーキ
  • ご飯のお供

等。

いずれも一流シェフが、レシピや作り方を紹介します。

中でも今回チェックするのは…

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煮魚(魚の煮付け)

煮魚のレシピ・作り方。

一流と言われるシェフの魚の煮付けの調理法が紹介されました。

ちなみに魚の煮付けといえば、下処理から煮方(火加減)、味付けまであり魚の煮物。

  • 魚の臭み
  • 煮崩れ
  • パサパサや固くなる

等もあり、魚を美味しく煮るにはかなりのコツがいりそうで、焼き魚などと比べると難しいイメージの料理ですが…

今日の得する人損する人では、一流シェフがその煮魚の常識を覆すような驚きの調理法を紹介しました。

なお、今日の特損で魚の煮付けのレシピ・作り方を披露したのは、北山智映シェフ。

銀座の和食店・智映の女性シェフですが、得する人損する人では…

  • 魚の女神
  • 和食界の椿鬼奴

としても有名です。

そんな和食のプロ・北山シェフが紹介した煮魚の調理法というのは…

  • 鍋は使わずフライパンで煮る
  • 泡で煮る(泡の落としぶた)
  • レシピにみりんは不要(固くなるので)
  • フタは使わない(魚の臭みを消すため)
  • トロミはサラダ油で
  • 仕上げは酢とショウガ

というやり方。

煮魚では定番とも思える調味料・や調理器具・を使わないというのが驚きの方法です。

にもかかわらず調理時間はわずか10分に時短料理。

そのため得損では、「煮魚」の常識を覆す驚きの料理法として紹介されました。

作り方・レシピ

そんな北山シェフ流の煮魚(魚の煮付け)の具体的なレシピというのは…

  • カレイ:3切
  • 酒:200ml
  • 水:200ml
  • 砂糖:大さじ3
  • 醤油:90ml
  • サラダ油:30ml
  • 酢:大さじ1
  • 新ショウガ:80g

等。

そして作り方は…

  1. 切り身は水洗いする
  2. フライパンにカレイを入れ、酒と水を入れる
  3. 火(強火)をつけ、アクはとる
  4. 砂糖を入れ、みりんは使わない
  5. 煮汁が透明になったら醤油を3回に分けて入れる
  6. 沸騰した状態でサラダ油を入れ、時短でとろみをつける
  7. でも、蓋は使わない
  8. 火を止め、酢とショウガを入れる

です。

まとめ

まとめると…

  • 6月14日の得する人損する人で、煮魚のレシピ・作り方が紹介!
  • 魚の女神・北山シェフが披露!
  • 常識破りな調理法の魚の煮付け!
  • レシピにみりんは不要!
  • 鍋を使わずフライパンで煮る!
  • 固くならずにフワフワにする方法?
  • レシピのポイントは、サラダ油・酢・ショウガ?
  • でも調理時間はわずか10分の時短煮魚の作り方!

でした。

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