ピエール・マルコリーニが、あさイチ（2月7日）に登場！
秘伝のチョコレートレシピとして…
- ゴマやシソも使うカレ ジャポネ（バレンタイン）
- チョコソース（ディナー）
といったチョコレシピや作り方を披露しました。
そこで今回は、NHKのあさイチ・レジェンドキッチンで、世界的なショコラティエのピエール・マルコリーニさんが紹介したチョコレシピをチェックします。
あさイチ レジェンドキッチン
NHKの朝の顔・V6井ノ原快彦さんと有働由美子さんMCの番組・あさイチ。
毎朝色々な情報を提供してくれますが、今日2月7日は、特別版の放送でした。
そのテーマというのが、レジェンドキッチン。
世界的な料理人がNHKで腕前を披露しましたが…
ピエール・マルコリーニ チョコレートレシピ
その世界的なレジェンド料理人というのが、ピエール・マルコリーニさんでした。
もちろん、このピエール・マルコリーニさんが作るのは、チョコレート。
バレンタイン1週間前ということで、世界的なショコラティエが登場しました。
ちなみに、ピエール・マルコリーニさんは、ベルギー出身。
チョコレートの本場・ベルギーで王室御用達のショコラティエの1人となり、また、世界的にも数々の受賞歴があるという、ベルギーを代表し、世界的にも注目されているショコラティエで…
最近では、マツコの知らない世界にも登場し、チョコレート工場も公開して話題にもなりました。
そんなピエール・マルコリーニさんが、今日のあさイチで紹介したチョコレートレシピは2つ。
1つは、バレンタインにも使えそうな、ごま・しそまで使った手作りチョコレート・カレ ジャポネで…
もう1つが、ディナーに使えそうな、チョコレートソース（あさイチでは、ソテーしたマグロに合わせるソース）でした。
カレ ジャポネ（ごま・しそチョコレート）のレシピ・作り方
ちなみに、カレ ジャポネ（ゴマ紫蘇チョコ）のレシピは…
- チョコレート（ダーク）：250g
- 生クリーム（脂肪分35％）：200g
- 砂糖：30g
- バター：45g
- 日本酒：20ml
- ゴマ：適量
で、作り方は…
- チョコレートを細かく刻む
- 生クリーム・砂糖を弱火で煮る
- 砕いたチョコに生クリームを2～3回に分けゆっくり入れる混ぜる（混ぜ方は中から外）
- つやを出す無塩（有塩も）バター・辛口の日本酒を加える
- 冷蔵庫で12時間冷やす
- お湯などで温めた包丁でガナッシュ（チョコ）を切り（ピエールは6g）ゴマをまぶす
- 1つ1つをシソでデコレーション（軽く包んだり下に敷いたり）
で完成。
ちなみに、作るときのポイントは…
- チョコレートは香りのよいダークチョコを使うこと
- ガナッシュ（チョコに生クリーム）を作るときは、分けてゆっくり入れ乳化させること
- 香りのいいダークチョコレートと日本酒の辛口が合う
- 全体的にトロトロになる混ぜ混ぜる
- 冷蔵庫で冷ますときは、タッパー・ラップ・キッチンペーパー・ガナッシュ（チョコレート）の順ではがしやすくする
です。
チョコレートソース（ソース ショコラ パー マルコリーニ）のレシピ・作り方
また、チョコレートソース（ソース ショコラ）のレシピは…
- チョコレート：10g
- 卵黄：1個分
- マスタード：小さじ2
- オリーブオイル：25ml
- 塩コショウ：適量
- ゴマ：適量
で、作り方は…
- チョコレートを細かく刻み、電子レンジで溶かす
- 卵黄・マスタード・オリーブオイル・塩・コショウを混ぜる
- チョコレートに混ぜる
で、マヨネーズっぽいチョコレートソースの完成です。
また、そのチョコソースの周りかけてあったのは、スペシャルスパイス。
- ゆず入り一味唐辛子：大さじ1と2/3
- シナモン：大さじ1
- 黒コショウ：小さじ1
- 山椒：小さじ1/2
- カルダモン：小さじ1/2
という材料で作る、少し辛さのあるスペシャルスパイスが添えてありました。
ちなみにあさイチでは、マグロのソテーにつけて食べたチョコソースですが…
ステーキにつけるのもオススメの模様。
まとめ
まとめると…
- 2月7日のあさイチに、ピエール・マルコリーニ登場！
- ベルギーの世界的ショコラティエ！
- 番組では、秘伝のチョコレートレシピ・作り方を披露！
- 1つは、バレンタイン用のゴマ紫蘇チョコレート・カレ ジャポネ！
- マグロソテーのチョコレートソースは、ソース ショコラ パー マルコリーニ
でした。