小江戸黒豚が、ごはんジャパン（3月11日）で紹介！
この小江戸黒豚は、埼玉県川越市で養豚（大野農場）から、加工販売（ミオ・カザロ）、レストラン（小江戸黒豚鉄板懐石オオノ）まで一貫して行う生産者が育てるブランド豚ですが…
今日のごはんジャパンでは、片岡シェフのカルボナーラのレシピとしても登場。
また、通販でも販売されていてお取り寄せで購入できます。
（小江戸黒豚は3月30日の青空レストラン（ゲストはダウンタウン松本人志）でも紹介されます）
ごはんジャパン・3月11日
日本全国のおいしい食材を紹介するコンセプトは、裏番組と被りますが…
硬派なのは、テレビ朝日の番組・ごはんジャパン。
今週は、渡辺徹と片岡シェフでシックに食材紹介です。
そんな今日3月11日のごはんジャパンのテーマ食材は…
埼玉川越の黒豚・小江戸黒豚
黒豚。
小江戸黒豚と名付けられたブランド黒豚です。
その小江戸といえば、日本各地にありますが、とくに有名なのは、埼玉県川越市。
日本の古い町並みを起こした川越は、観光地として有名ですが…
その川越で、養豚から、加工販売、レストランまで一貫して行う生産者が育てるというブランド黒豚が、この小江戸黒豚です。
大野農場、ミオ・カザロ、レストラン
そんな小江戸黒豚を飼育しているのは、大野農場。
埼玉県川越市で…
デリーケートで飼育が難しいといわれる純粋種の中でも、英国系バークシャー種の100％純粋黒豚をこだわりの方法で育てたブランド豚・小江戸黒豚の生産者です。
その小江戸黒豚の飼育で、特に特徴的なのはエサ。
パンや牛乳の他、川越の名物・サツマイモを使うことで、甘くキメの細かい脂が自慢の黒豚です。
また、その黒豚は、農場近くにあるショップ工房のミオ・カザロで加工販売されていて…
続いてミオ・カザロさんなう。
ここのソーセージはお勧めです！！ pic.twitter.com/rX6aUdfq6f— テイクカラーズ(解散しました) (@take_colors_k) 2014年11月1日
蔵のまち店のショップもあります。
さらに、農場近くでは、レストラン・小江戸黒豚鉄板懐石オオノも経営している大野農場。
もちろん、自家農場で育てる小江戸黒豚が食べられる店で、昼は小江戸黒豚の鉄板膳、とんかつ膳などがあり…
川越の小江戸黒豚鉄板懐石オオノでランチの「小江戸黒豚 とんかつ膳」を頂きました
農場直営の懐石屋さんとの事
とにかく肉が旨い！
そして肉の良さを存分に発揮する揚げ具合もお見事
茶碗蒸しにソーセージが入っており、ここならではの仕掛けですね
過去最高クラスの素晴らしいとんかつでした！ pic.twitter.com/lFGPiev13M— でつ (@detsu_m) 2017年2月13日
夜は、江戸黒豚を使った鉄板懐石のコースがありました。
片岡シェフ カルボナーラのレシピ
そんな小江戸黒豚を使い、今日のごはんジャパンで紹介されるレシピは、カルボナーラ。
六本木、西麻布のイタリアン・アルポルト（Al Porto）片岡護シェフが、小江戸黒豚の脂の甘さ・美味しさを存分に使ったという絶品のカルボナーラです。
ちなみに、このアルポルト流カルボナーラのレシピは…
- パスタ：180g
- ベーコン：100～120g
- オリーブオイル：大さじ2
- 白ワイン：大さじ4
- パルメジャーノチーズ：大さじ4
- ニンニク：1片
- 塩・黒コショウ：適量
- 卵：2個
- 卵黄：2個分
- パルメジャーノチーズ：大さじ8
- 生クリーム：40cc（牛乳・水・パスタのゆで汁でも可）
- 塩・コショウ：適量
で作り方は…
- オリーブオイルでニンニク・ベーコンを香りが出るまで弱火で炒める
- ボウルに、卵・卵黄・パルメジャーノチーズ（大さじ8）、生クリーム・塩コショウを入れ、よく混ぜ合わせ卵液にする
- 炒めたベーコンには白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、火を止め冷ます
- パスタは、塩を加えた茹で、袋の表示時間より少し短めに茹でる
- 火をつける前に、フライパンの中で茹で上がったパスタと卵液を混ぜる
- 卵液が固まらないように手早く混ぜる
- 弱火をつけ、さらに手早く混ぜる（固まりそうなら火から外す）
- 卵液が固まる前に火を止める
- パルメジャーノチーズ（大さじ4）を入れ、よく混ぜる
- 皿に盛りつけ、黒コショウをかける
で完成です。
また、その他のレシピでは…
- 黒豚のヒレ肉をたたいて伸ばす
- 生ハムをヒレ肉に重ねる
- バターでソテー
- 加熱したサツマイモを裏ごしソースにする
- ソースの上に、ソテーしたくをブタをのせる
という作り方で、イタリアの家庭料理・サルティンボッカ風なレシピも紹介しました。
お取り寄せ・通販
なお、この小江戸黒豚は、ミオ・カザロで販売されていて通販でもお取り寄せ可能。
また、アマゾンや楽天などの通販では、小江戸黒豚を使ったカレーやビールのお供セットなどが販売されていました。
まとめ
まとめると…
- 3月11日のごはんジャパンは、小江戸黒豚！
- 埼玉県川越市のブランド黒豚！
- 養豚から加工・レストランまで行う大野農場の豚肉！
- サツマイモの餌で甘く美味しい脂！
- レシピは、カルボナーラが披露！
- 通販でも販売されていてお取り寄せで購入可能！
でした。