チャーハン(石橋貴明のたいむとんねる)レシピ・作り方 パラパラ(追い卵&コーティング)赤坂璃宮

8月12日の石橋貴明のたいむとんねるはチャーハンの特集。

その1つとして、パラパラチャーハンの名店・赤坂璃宮の料理長が…

  • ご飯は先に卵でコーティング
  • 追い卵

等、自宅でも簡単にできるおいしいチャーハンのレシピ・作り方を教えてくれ増した。

そこで今回は、今日の石橋貴明のたいむとんねるで紹介されたパラパラチャーハンのレシピ・作り方をチェックします。

石橋貴明のたいむとんねる チャーハン

とんねるず石橋貴明の番組・石橋貴明のたいむとんねる。

毎週月曜の夜に様々なテーマで放送されています。

そんな石橋貴明のたいむとんねるの今週8月12日のテーマはチャーハン。

バイきんぐ(小峠&西村瑞樹)をゲストに迎え…

  • パラパラvsしっとり
  • チャーハンの具材
  • 名店の調理法

等が特集されました。

中でも今回チェックするのは…

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パラパラチャーハン(赤坂離宮)の作り方

チャーハンのレシピ・作り方。

名店の料理長が教える「自宅でも簡単にできるおいしいチャーハン」の作り方です。

なお、今日の石橋貴明のたいむとんねるでチャーハンのレシピ・作り方を教えてくれたのは、赤坂璃宮の譚澤明(たん・さわあき)総料理長。

赤坂に本店がある広東料理の超有名店で…

  • 周富徳も総料理長を務めていたことがある
  • 様々な料理も監修している
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という中華料理店ですが、番組ではパラパラチャーハンの名店の1つとして紹介され、総料理長の譚さん(総料理長でオーナー・譚彦彬シェフの長男)が直伝の「自宅でも簡単にできるおいしいパラパラチャーハンの作り方」を教えてくれました。

レシピ・ポイント(追い卵・先にコーティング)

なお、このパラパラチャーハンの作り方のポイントは…

  • 少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜ、炒める前にコーティング
  • パラパラチャーハンにするために炒めている途中で卵を足す「追い卵」

等。

紹介されたレシピ・作り方は以下の通りです。

  1. 中華鍋にしっかり油をなじませる
  2. 溶き卵を入れ、卵が固まらないうちにご飯を入れる(家では、少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜて炒める前にコーティングし、弱火から中火で焦がさないように炒める)
  3. 炒め始めは焦がさないように中火でゆっくり、ご飯全体を卵でコーティングする
  4. 炒めている途中で卵を足す(追い卵・卵は最初に全部入れず、途中で数回足していくとパラパラに)
  5. 塩コショウで味付ける
  6. 下ごしらえした具材(1㎝位に切りそろえたチャーシュー・エビ・アスパラ・白ねぎ・青ネギ)も入れる
  7. 醤油をご飯の上から回しかける(旨みと香りを活かす)
  8. 仕上げに鶏がらスープを入れる(ジューシーさを演出)

まとめ

まとめると…

  • 8月12日の石橋貴明のたいむとんねるのテーマはチャーハン!
  • チャーハンの名店やパラパラvsしっとり等を特集!
  • その1つとして、「自宅でも簡単にできるおいしいパラパラチャーハンの作り方」を紹介!
  • 赤坂璃宮の譚澤明(たん・さわあき)総料理長直伝のパラパラチャーハンレシピ!
  • パラパラチャーハンの作り方のポイントは、追い卵でご飯をコーティング!
  • 少し冷ましたご飯に卵を先に混ぜ、炒める前にもコーティング
  • 具材の切り方で触感!
  • 醤油のかけ方は、鍋肌で焦がすのではなく直接?!
  • 仕上げは鶏ガラスープでジューシーに!!
  • 具体的なレシピ・作り方を要チェック!

でした。

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