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糠いわし(青空レストラン・こんかいわし)通販・お取り寄せ可!石川・金沢 油与商店 和製アンチョビ

糠いわし(こんかいわし)が青空レストランのお取り寄せで紹介!

7月21日の青空レストランでは…

  • イワシの糠漬け
  • 和製アンチョビ
  • 塩辛い
  • 塩漬けした汁が「いしる」に

という油与商店(金沢)の糠いわし(こんかいわし・こんか漬け)が石川県の発酵食品の1つとして紹介されます。

そこで今回は、今日の青空レストランのお取り寄せにもなる油与商店の糠いわし(こんかいわし)の特徴や通販・お取り寄せ情報をチェックします。

満点青空レストラン 発酵食品・いしる

毎週土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。

MC宮川大輔とゲストが、日本各地のおいしい食材とオススメレシピ、お取り寄せを紹介しています。

そんな青空レストランの今日7月21日のゲストは、クセがスゴイ芸人・千鳥(大悟・ノブ(小池))。

ロケ地は発酵食品王国・石川で…

メイン食材は伝統的発酵調味料の魚醤・いしるです。

いしるが青空レストランで紹介! 7月21日の青空レストランでは、石川県の発酵食品として… いわしの魚醤 江戸時代から続く調味料 金沢 油与商店...

また、そのいしるとともに石川の発酵食品として登場し、お取り寄せにもなるのが、ふぐの子糠漬け。

ふぐの子糠漬けが青空レストランのお取り寄せで紹介! 7月21日の青空レストランでは… ふぐの卵巣を塩漬け&糠漬け 2年以上発酵・熟成させ無毒化 した...

そして…

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糠いわし(こんかいわし)

糠いわし(こんかいわし)です。


【送料無料】こんかいわし 3パックまとめて購入 ぬかいわし こんか漬け 発酵食 いわし いしる うるめいわし ぬか漬け 海鮮 珍味 おつまみ 酒の肴 日本酒 ごはんのおとも 金沢みやげ 近江町市場 漬物 石川県 伝統食

その名のとおり、いわしを(塩漬けした後に)糠漬けし、発酵・熟成させたという魚の漬物です。

なお、魚などを塩漬け・糠漬けした発酵食品として有名な料理といえば、福井の伝統料理・へしこ。

へしこがケンミンショーで紹介! 6月21日のケンミンショーでは、福井県民の熱愛するご飯のお供として… 鯖など魚の糠漬け 塩っ辛い発酵食品 へしこ寿司...
  • 江戸時代から伝わる伝統保存食
  • 塩辛い味とクセになる旨味
  • ご飯のお供にも酒の肴にも

が特徴ですが、そのへしこの別名(地域による)が「こんか」で、その糠漬けは「こんか漬け」とも呼ばれています。

和製アンチョビ・いしる

ちなみにこの糠いわし(こんかいわし)の味の特徴で有名なのはその塩辛さ。

塩漬けと糠漬けすることにより生まれる旨み・美味しさとともに、その塩辛い風味が有名で…

別名では和製アンチョビとも呼ばれる伝統料理です。

なお、こんか・へしこいえば、鯖が有名ですが、今日の青空レストランでぬか漬けにされてる魚は「いわし」。

こんかを作る際にイワシを塩漬けにしますが、その際に染み出る魚汁がメイン食材の「いしる」の原料になるために、今日の青空レストランの「こんか」は「いわし」になるようです。

石川金沢・油与商店(あぶらよしょうてん)

なお、その糠いわし(こんかいわし)が紹介されるのは、もちろん「いしる」が紹介される油与商店(あぶらよしょうてん)。

  • 石川県金沢市
  • 江戸時代創業で300年の歴史の老舗
  • 魚介類の糠漬けや粕漬けを製造・販売
  • 木樽による漬け込み等のこだわり製法

といった特徴がある海鮮漬物(魚介の糠漬けや粕漬け)の専門店です。

そんな油与商店の糠いわし(こんかいわし)は、日本海の脂ノリのいいウルメイワシを使用。

また、頭をとったうるめいわしを塩漬けにし(染み出た汁はいしるの原料)、さらに糠(コシヒカリの米糠)などに1年もじっくり糠漬けし、発酵・熟成させたというイワシのこんか漬けです。

なお、通常の糠漬けの食べ方は、糠を落として焼くレシピ。

また、オススメでは…

  • お茶漬け
  • 糠をつけたままホイル焼き

で、どちらにしてもご飯のお供にピッタリのレシピになりそうです。

通販・お取り寄せ、購入・販売

そんな油与商店の「糠いわし(こんかいわし)」は、青空レストランオリジナルのお取り寄せセットの1つとなり、日テレポシュレの通販で購入可能。

また、アマゾンや楽天の通販でも…

  • いしる・ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし(糠いわし)のセット
  • こんかいわし
  • 金沢珍味(ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし・さば糠漬け)

等、油与商店の海鮮漬物の1つとして販売されていて、お取り寄せで購入できます。

(「糠 いわし」の通販・お取り寄せ情報も要チェック)

まとめ

まとめると…

  • 7月21日の満点青空レストランは、発酵王国・石川!
  • 石川の発酵食品が特集!
  • 糠いわし(こんかいわし)も登場!
  • 塩漬け・糠漬けで熟成・発酵させたイワシ!
  • 別名・へしこ!
  • 紹介されるのは、金沢・油与商店の糠いわし(こんかいわし)!
  • 木樽など伝統製法がこだわりの糠漬け!
  • いわし塩漬けの魚汁は「いしる」の原料に!
  • 約1年発酵・熟成させた旨みと塩辛さ!
  • 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能!

でした。

(なお、12月22日の青空レストランでは、埼玉・秩父の漬物・しゃくし菜漬けが紹介されます。)

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