糠いわし(青空レストラン・こんかいわし)通販・お取り寄せ可!石川・金沢 油与商店 和製アンチョビ

糠いわし(こんかいわし)が青空レストランのお取り寄せで紹介!

7月21日の青空レストランでは…

  • イワシの糠漬け
  • 和製アンチョビ
  • 塩辛い
  • 塩漬けした汁が「いしる」に

という油与商店(金沢)の糠いわし(こんかいわし・こんか漬け)が石川県の発酵食品の1つとして紹介されます。

そこで今回は、今日の青空レストランのお取り寄せにもなる油与商店の糠いわし(こんかいわし)の特徴や通販・お取り寄せ情報をチェックします。

満点青空レストラン 発酵食品・いしる

毎週土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。

MC宮川大輔とゲストが、日本各地のおいしい食材とオススメレシピ、お取り寄せを紹介しています。

そんな青空レストランの今日7月21日のゲストは、クセがスゴイ芸人・千鳥(大悟・ノブ(小池))。

ロケ地は発酵食品王国・石川で…

メイン食材は伝統的発酵調味料の魚醤・いしるです。

青空レストラン いしる 通販・お取り寄せ可!石川・金沢 油与商店 いわし魚醤
いしるが青空レストランで紹介! 7月21日の青空レストランでは、石川県の発酵食品として… いわしの魚醤 江戸時代から続く調味料 金沢 油与商店...

また、そのいしるとともに石川の発酵食品として登場し、お取り寄せにもなるのが、ふぐの子糠漬け。

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ふぐの子糠漬けが青空レストランのお取り寄せで紹介! 7月21日の青空レストランでは… ふぐの卵巣を塩漬け&糠漬け 2年以上発酵・熟成させ無毒化 した...

そして…

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糠いわし(こんかいわし)

糠いわし(こんかいわし)です。


【送料無料】こんかいわし 3パックまとめて購入 ぬかいわし こんか漬け 発酵食 いわし いしる うるめいわし ぬか漬け 海鮮 珍味 おつまみ 酒の肴 日本酒 ごはんのおとも 金沢みやげ 近江町市場 漬物 石川県 伝統食

その名のとおり、いわしを(塩漬けした後に)糠漬けし、発酵・熟成させたという魚の漬物です。

なお、魚などを塩漬け・糠漬けした発酵食品として有名な料理といえば、福井の伝統料理・へしこ。

ケンミンショー へしこ 通販・お取り寄せ可!福井 鯖のぬか漬け ご飯のお供
へしこがケンミンショーで紹介! 6月21日のケンミンショーでは、福井県民の熱愛するご飯のお供として… 鯖など魚の糠漬け 塩っ辛い発酵食品 へしこ寿司...
  • 江戸時代から伝わる伝統保存食
  • 塩辛い味とクセになる旨味
  • ご飯のお供にも酒の肴にも

が特徴ですが、そのへしこの別名(地域による)が「こんか」で、その糠漬けは「こんか漬け」とも呼ばれています。

和製アンチョビ・いしる

ちなみにこの糠いわし(こんかいわし)の味の特徴で有名なのはその塩辛さ。

塩漬けと糠漬けすることにより生まれる旨み・美味しさとともに、その塩辛い風味が有名で…

別名では和製アンチョビとも呼ばれる伝統料理です。

なお、こんか・へしこいえば、鯖が有名ですが、今日の青空レストランでぬか漬けにされてる魚は「いわし」。

こんかを作る際にイワシを塩漬けにしますが、その際に染み出る魚汁がメイン食材の「いしる」の原料になるために、今日の青空レストランの「こんか」は「いわし」になるようです。

石川金沢・油与商店(あぶらよしょうてん)

なお、その糠いわし(こんかいわし)が紹介されるのは、もちろん「いしる」が紹介される油与商店(あぶらよしょうてん)。

  • 石川県金沢市
  • 江戸時代創業で300年の歴史の老舗
  • 魚介類の糠漬けや粕漬けを製造・販売
  • 木樽による漬け込み等のこだわり製法

といった特徴がある海鮮漬物(魚介の糠漬けや粕漬け)の専門店です。

そんな油与商店の糠いわし(こんかいわし)は、日本海の脂ノリのいいウルメイワシを使用。

また、頭をとったうるめいわしを塩漬けにし(染み出た汁はいしるの原料)、さらに糠(コシヒカリの米糠)などに1年もじっくり糠漬けし、発酵・熟成させたというイワシのこんか漬けです。

なお、通常の糠漬けの食べ方は、糠を落として焼くレシピ。

また、オススメでは…

  • お茶漬け
  • 糠をつけたままホイル焼き

で、どちらにしてもご飯のお供にピッタリのレシピになりそうです。

通販・お取り寄せ、購入・販売

そんな油与商店の「糠いわし(こんかいわし)」は、青空レストランオリジナルのお取り寄せセットの1つとなり、日テレポシュレの通販で購入可能。

また、アマゾンや楽天の通販でも…

  • いしる・ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし(糠いわし)のセット
  • こんかいわし
  • 金沢珍味(ふぐの子ぬか漬け・こんかいわし・さば糠漬け)

等、油与商店の海鮮漬物の1つとして販売されていて、お取り寄せで購入できます。

(「糠 いわし」の通販・お取り寄せ情報も要チェック)

まとめ

まとめると…

  • 7月21日の満点青空レストランは、発酵王国・石川!
  • 石川の発酵食品が特集!
  • 糠いわし(こんかいわし)も登場!
  • 塩漬け・糠漬けで熟成・発酵させたイワシ!
  • 別名・へしこ!
  • 紹介されるのは、金沢・油与商店の糠いわし(こんかいわし)!
  • 木樽など伝統製法がこだわりの糠漬け!
  • いわし塩漬けの魚汁は「いしる」の原料に!
  • 約1年発酵・熟成させた旨みと塩辛さ!
  • 通販でも販売されているので、お取り寄せでも購入可能!

でした。

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