雪中軟白ねぎ(山形・鉄腕ダッシュ)の通販・お取り寄せ&ネギしゃぶ鍋レシピ 出張ダッシュ村・鶴岡

雪中軟白ねぎが鉄腕ダッシュ(2月5日)の出張ダッシュ村に登場!

山形県鶴岡市の冬のブランド長ネギ・雪中軟白ねぎ(せっちゅうなんぱくねぎ)。

特殊シートの栽培方法で甘く・柔らかく育つ長ネギを使い、ねぎしゃぶ・サラダ・天ぷら・あんかけ焼きそば・炭火焼ねぎま等が紹介されますが…

その軟白ねぎは、通販でもお取り寄せできます。

鉄腕ダッシュ・出張ダッシュ村

兼業アイドル・TOKIOが本領を発揮する番組・鉄腕DASH。

今日2月5日の鉄腕ダッシュは…

  • 出張DASH村(山形県鶴岡市・ネギ)
  • DASH島(無人島のヤモリ)

の2本立てです。

中でも一番の注目は、出張DASH村。

過去の鉄腕ダッシュで学んだ農業の知識を活かし、最近も色々な農家に出張しているように…

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農家TOKIOが最も活躍するコーナーが出張ダッシュ村です。

そんな今日の出張ダッシュ村で、リーダー城島茂&山口達也が向かうのは、山形県鶴岡市の農家。

そして、その農家で作られているのが…

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雪中軟白ねぎ

雪中軟白ねぎ(せっちゅうなんぱくねぎ)です。

この雪中軟白ねぎは…

  • 山形県の庄内地方・JA鶴岡のブランド軟白ネギ
  • 冬が旬の甘いネギ
  • 特殊な栽培方法でやわらかいネギ
  • 生ではシャキシャキ柔らかく、ネギしゃぶ鍋でさらに甘くトロトロレシピ
  • 通販・お取り寄せでは貴重

という長ネギ。

山形県鶴岡市 冬のブランドネギ

軟白ネギの1つですが、山形県鶴岡市等、庄内地方のJA鶴岡管内でとれる軟白ネギをブランド化し、命名されたのが雪中軟白ネギです。

ちなみに、名前の由来は、雪国・山形の雪やネギの白い綺麗な見た目からの模様(?)

特に、雪の中に埋めたり、雪の中で育っているというわけではありません。

ただ、その旬は寒くなった冬の時期。

雪中軟白ねぎを収穫するビニールハウスには、雪が積もっていてもおかしくありません。

甘く柔らかなネギ

そんな雪中軟白ねぎの特長は、甘さと柔らかさ。

また、一般の長ネギよりも、白部分が長くなるのが見た目の特徴です。

その白さ・長さ・甘さ・やわらかさの秘密は、栽培方法。

通常のネギは土寄せを行うことで白い部分を多くするのに対し、雪中軟白ねぎでは、黒い特殊な被覆資材を使います。

そのため、白く柔らかな部分をキープしつつ、ネギを圧迫する力が減りストレスがかかりにくくなることから…

さらに柔らかく、そして辛みがマイルドになり甘く育つ模様。

また、収穫が始まり旬を迎えるのは、雪国・山形に雪が降り、寒くなり始める12月からのため、ネギに蓄えられていたデンプンが糖化し、より甘くなるのが軟白ネギです。

レシピ・作り方(ネギしゃぶ鍋など)

このように、雪中軟白ねぎには、柔らかさと甘さがあるため、生のまま食べてもおいしいネギ。

今日の鉄腕ダッシュでも、そのまま生でも食べたり…

  1. ネギは切ったら、水にさらさずトロトロ感を残す
  2. 生のニンジン、ワカメを加える
  3. 味付けは、酢、油、塩・コショウで和える

という作り方の生サラダもメニューも登場。

また、オススメの使い方では、浅漬けのレシピもありました。

また、そのネギの甘味は、火を通すことでさらに増し、トロトロの食感も出てくる模様。

そのため、今日のダッシュ村のレシピでは…

  • 鶏肉と一緒に串刺し、炭火で焼く「ねぎま」(タレは、しょう油・砂糖・みりん・酒)
  • 竹を切ったように斜め切りしたネギに衣を絡め180度の油で1~2分揚げる「天ぷら」
  • イカ・ニンジン・椎茸を炒め、鶏ガラスープ・オイスターソースなどで味つ、最後にネギも入れ、とろみをつけた「あんかけ焼きそば」

が登場した他、寒い冬にうれしい鍋レシピも登場します。

その鍋というのが、ネギのしゃぶしゃぶ・ネギしゃぶ鍋。

特に…

  1. 雪中軟白ねぎ(3~4本)を白髪ネギ(細切り)にする
  2. カツオ節や昆布だし(塩・醤油など)の薄味仕立てのだし汁に豆腐や豚肉を入れ、ひと煮立ち
  3. サッと白髪ねぎをだし汁にくぐらせ火を通す
  4. タレはポン酢

という簡単な作り方で作るネギしゃぶ鍋は、雪中軟白ネギの甘さ・柔らかさ・トロトロ肉質などをシンプルに味わえるレシピです。

お取り寄せ・通販

そんな雪中軟白ねぎは、通販でも購入・お取り寄せ可能。

ただし、販売されていた雪中軟白ねぎは、期間限定だったり、人気があったりで、売り切れになっているショップもあります。

そのため、アマゾンや楽天の通販でも、数はそれほど多くなく…

珍しいブランド食材なども販売しているお取り寄せサイトでも、数量限定で発売していました→うまいもんドットコム・『雪中軟白ねぎ』山形県鶴岡産

まとめ

まとめると…

  • 2月5日の鉄腕ダッシュは、出張ダッシュ村!
  • 山形県鶴岡市(庄内地方)に、城島&達也が出張!
  • 今が旬のブランド長ネギ・雪中軟白ねぎを収穫!
  • 柔らかく甘い巨大ネギを使い、ねぎしゃぶ・炭火焼ねぎま!
  • 通販・お取り寄せで買える場所は少なく、1つ?

でした。

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