3月10日の青空レストランは、ひろっこ！
秋田・湯沢の名産・ひろっこ（湯沢ひろっこ）は、深い雪の下から掘り起こす若いアサツキの芽（新芽）という伝統野菜で…
今日の青空レストランでは、この「ひろっこ」がメイン食材となり、酢味噌和え・かき揚げ天ぷらといった定番から、酢豚や餃子、乾杯メニューの横手やきそばなどのレシピも紹介されます。
そこで今回は、ひろっこの通販・お取り寄せ情報や特徴と、今日の青空レストランで紹介されるレシピ等をチェックします。
青空レストラン 秋田
土曜の夕方に「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
MC宮川大輔とゲストが、日本各地の厳選食材やオススメレシピ、お取り寄せを紹介しています。
そんな満点青空レストランの今日3月10日のゲストは、オードリー春日俊彰。
ロケ地の舞台となるのは、秋田県（湯沢市）です。
ちなみに、過去の青空レストランの秋田編では、新ブランド米・ゆめおばこと、ご飯のお供として餃子が紹介されましたが…
ひろっこ
今日の青空レストランのメイン食材は、秋田の伝統野菜。
名前は「ひろっこ」です。
『ひろっこ（雪下のあさつき）』秋田県湯沢産 5パック（計500g）
なお、このひろっこは、今日の青空レストランでは…
- 秋田に春を告げる食材
- 雪を掘り起こし収穫
- 収穫に手間のかかる食材
- シャキシャキ食感と甘さが特徴の万能野菜
と紹介される模様。
また、ひろっこを使ったレシピとして、酢味噌和え・かき揚げ天ぷら・酢豚・餃子・横手やきそば等も紹介されそうです。
雪の下から掘り起こされるアサツキの新芽
そんな「ひろっこ」とは、あさつきの一種。
通常は、ニラやネギのような形と緑色のイメージがあるアサツキですが…
今日、実家近くのスーパーで、あさつきという野菜をみつけまして、酢味噌で合えると美味しいというので、作ってみました(^-^)
これがかなり美味しくて、初めての野菜が苦手な娘も気に入ったようであっという間になくなりました。
また見つけたら買いたいです♪ pic.twitter.com/LVRdwDRyfw— マリン (@marine7136) 2018年1月25日
今日の青空レストランで紹介される「ひろっこ」は、短く白い部分が多いというのが特徴のアサツキです。
なお、ひろっこが短く白い理由になっているのは…
- 若いアサツキの新芽のため
- 雪の下から掘り起こされるため
の模様。
雪の下で芽が出てきた若芽を収穫するため、光が当たらず白っぽく、通常のアサツキより短くなっています。
一方、冷たい雪の中で育つため、糖分を蓄え甘いというのが特徴のようで…
新芽らしい、柔らかなのにシャキシャキとした食感も自慢です。
秋田県湯沢市
そんなアサツキの新芽は、ひろっこの他、しらひげ・きもど等とも呼ばれ、東北中心に食べられる食材ですが…
特に名産になっているのは、今日の青空レストランの舞台・秋田県湯沢市。
古くから自生の山菜として食べられてきたというアサツキを大正時代から栽培し始め、現在では秋田・湯沢の特産物になっているという伝統野菜が「ひろっこ」です。
なお、秋田・湯沢は、毎年の積雪は数メートルにもなるという豪雪地帯。
ひろっこは、その深い雪の下で地面の熱により芽を出し、2m以上の積雪を除雪して収穫されています。
そのため、生産地が限られているだけじゃなく、収穫は大変な作業になり…
さらに細かい根も多いため、出荷するには多くの手間がかかる模様。
そのため生産量はあまり多くはないようですが…
秋田では、春を知らせる期間限定の野菜として人気になっているようです。
レシピ
なお、今日の青空レストランでは、この「ひろっこ」をレシピに使い…
- 酢味噌和え
- かき揚げ天ぷら
- 酢豚
- 餃子
- 横手やきそば
等、ひろっこフルコースが登場予定。
特に、酢味噌和え・天ぷらは、ひろっこの定番レシピですが、今日の青空レストランでは…
- サラッと湯がいて酢味噌で和える
- 千切り人参を一緒にカラッと揚げる
という作り方の酢味噌和えやかき揚げ天ぷらが紹介されそうです。
また、他の野菜の替わりにもなるという万能野菜のひろっこ。
今日の青空レストランでは…
- 玉ねぎの替わりにレシピに使った酢豚
- みじん切りをひき肉と混ぜてタネにした餃子
がメニューになります。
さらに、乾杯メニューは、横手やきそば。
B-1グランプリ優勝という実績もある秋田の誇るB級グルメ・横手やきそばのレシピに「ひろっこ」を使えば、より秋田らしいご当地麺になりそうです。
通販・お取り寄せ
そんなひろっこは、今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにはなりませんが…
楽天やヤフーに通販では、数は少ないものの現在販売されているのでお取り寄せでも購入可能。
また、ブランド食材などを扱うグルメ系サイトでも「ひろっこ」が数量限定で販売されていました。→うまいもんドットコム『ひろっこ（雪下のあさつき）』秋田県湯沢産
まとめ
まとめると…
- 3月10日の満点青空レストランは、ひろっこ！
- 秋田県湯沢市の伝統野菜！
- アサツキの新芽！
- 雪の下で甘くシャキシャキに育つ！
- 宮川＆春日が、豪雪地帯の雪を除雪・掘り起こして収穫！
- 紹介されるレシピは、定番の酢味噌和えやかき揚げ天ぷらや、他の野菜の替わりに使う酢豚や餃子！
- 乾杯メニューは秋田のB級グルメ・横手やきそば！
- 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。