ビワマスが青空レストランで紹介！
9月22日の満点青空レストランでは…
- 琵琶湖の固有種
- 希少な魚
- 別名は琵琶湖の宝石
- トロのような脂（琵琶湖のトロ）や強い甘みが自慢
というサケ・マスの仲間・ビワマスが紹介され、その燻製・びわますのスモークを使ったパスタなどのレシピで堪能します。
そこで今回は、今日の青空アレストランで紹介されるビワマスの特徴やレシピ、通販・お取り寄せ情報をチェクします。
（3月21日の青空レストランでは、琵琶湖の鮎の稚魚・氷魚が紹介されます）
青空レストラン 佐藤隆太・滋賀
MC宮川大輔が「うまーい」グルメを紹介する番組・満点青空レストラン。
ゲストとともに日本各地に向かい、厳選食材やおすすめレシピ、話題のお取り寄せ等を紹介しています。
そんな満点青空レストランの今日9月22日の舞台は滋賀県（長浜市）。
赤こんにゃく＆近江牛のすじこん以来、約2年ぶりの滋賀編です。
また、ゲストで登場するのはルーキーズ佐藤隆太。
青空レストランでは、釣りの回の常連になっている佐藤隆太ですが…
今週の青空レストランでは、3度目の釣りに挑戦します。
ビワマス
そして、今回の釣りで狙う獲物というのが…
ビワマス。
【あゆの店きむら】 びわますスモーク 70g ご飯のお供 酒の肴に おすすめの一品 【びわます 琵琶ます 琵琶マス ビワマス スモーク トロ 琵琶湖 天然 おつまみ おかず お供 ご飯 滋賀 近江】
今日の青空レストランでは…
- 琵琶湖に住む幻の魚
- 旨さと希少性で「琵琶湖の宝石」
- サーモンよりも強い甘み
- トロのように上質な脂
- アラからもいいダシ
- 漁師曰く「こんなうまい魚がこの世にあったのか！」
と紹介され、刺身、寿司・魚卵の軍艦、竜田揚げ、あら汁、燻製パスタなどのレシピも登場する食材です。
琵琶湖の宝石・幻の魚
ちなみにこのビワマスは、サーモンなどのサケ・マスの一種。
もともと琵琶湖のみに生育する固有種であったため、ビワマス（ビワサーモン）と呼ばれる魚です。
特に今回の青空レストランの舞台となる長浜市側に当たる北湖に多く棲んでいるというビワマス。
大きさは思った以上に大きく育つようで、体長70cmを超えるものまであるという琵琶湖の魚です。
そんなビワマスですが、特に琵琶湖にのみ生息するという天然のビワマスは流通量も多くなく、ほとんど市場に出回らないという希少種の模様。
琵琶湖周辺などの地元でもなかなか口にすることができないという珍しい魚のため、別名では琵琶湖の宝石とも呼ばれていました。
味は琵琶湖のトロ
なお、ビワマスのアジの自慢は…
- 上品な甘さ
- とろける脂
の2つ。
特に甘さは、強いけれどクセが少なく上品な甘さというのが自慢で…
今日の青空レストランでは、サーモンよりも強い甘みと紹介されそうです。
一方、マグロのトロ以上とも言われる脂ノリやとろける食感も味の特徴。
ビワマスの上品な甘さや旨みが口の中でとろけるトロの様に口どけや上質な脂が自慢で…
別名では、琵琶湖のトロとも呼ばれていました。
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レシピ（びわますスモークの燻製パスタ等）
そんなビワマスを使い、今日の青空レストランで披露されるレシピは…
- 刺身
- 寿司
- 竜田揚げ
- あら汁
- 燻製パスタ
等のビワマスのフルコース。
特に琵琶湖のトロと呼ばれるだけあり、刺身や寿司は定番のようですが…
サーモン（サケ・マス）の仲間らしく、寿司では魚卵（イクラ・筋子）の軍艦も紹介されそうです。
また、揚げ物ではあんかけの竜田揚げ。
アラからもいいダシが出るようで、汁物・あら汁も登場予定です。
さらに乾杯メニューではパスタが登場。
桜やリンゴなどのチップやピートで燻製することで、生の食感を残しながら凝縮された旨みや香りを引き出したというビワマスのスモークを使った燻製パスタです。
通販・お取り寄せ、購入・販売
そんなビワマスは、びわますのスモークが今日の青空レストランのオリジナルのお取り寄せにはなるため、通販でもお取り寄せ可能。
また、楽天やヤフーの通販では、ビワマスのスモークだけじゃなく…
- みそ漬け
- 焼漬け
- 茶漬け
- 水煮缶
- 押し寿司
等のビワマス加工品も販売されていたので、お取り寄せでも購入できそうです。
まとめ
まとめると…
- 9月22日の満点青空レストランは、ビワマス！
- 滋賀県長浜市で宮川大輔＆佐藤隆太が釣りに挑戦！
- 琵琶湖固有のサケ・マスの希少種！
- 天然のビワマスは幻の魚とも呼ばれるほど貴重！
- とろける脂と上品な甘さが自慢！
- 別名では、琵琶湖の宝石や琵琶湖のトロとも呼ばれる魚！
- レシピは、刺身、寿司・魚卵の軍艦、竜田揚げ、あら汁、燻製パスタなど！
- お取り寄せにもなるビワマスのスモークは乾杯メニューのレシピに使用？
ビワマスのスモークが青空レストランのお取り寄せで紹介！ 9月22日の青空レストランは、琵琶湖（滋賀県長浜市）でビワマス釣りに挑戦しますが、乾杯メニューの燻製パスタレシピに...www.xn--ddk0a0e324m8r2c.net
2018-09-22 17:34 - 通販でも販売されていて、お取り寄せで購入可能！
でした。
4月27日の青空レストランでは、千葉のブランド養殖鮭・江戸前銀鮭が紹介されます。
（3月28日の青空レストランでは、キングサーモン×ニジマスの山梨のご当地サーモン・富士の介が紹介されます）
