ねぎベーゼ（世界一受けたい授業・ネギのジェノベーゼ風ソースでパスタ）レシピ・作り方

ねぎベーゼ（ネギのジェノベーゼ風ソース）のレシピ・作り方が世界一受けたい授業で紹介！

9月1日の世界一受けたい授業では、元ホテルオークラ総料理長が「おうちで作れるホテルごはん」のレシピ・作り方を教えましたが、その1つが…

• ネギの青い部分を使ったジェノベーゼ風ソース
• 根岸（ネギし）さん考案

の「ねぎベーゼ」で、パスタも紹介しました。

そこで今回は、今日の世界一受けたい授業で紹介されたネギのジェノベーゼ風ソース・ねぎベーゼのレシピや作り方をチェックします。

世界一受けたい授業 おうちで作れるホテルごはん

堺正章＆くりぃむしちゅーの番組・世界一受けたい授業。

毎回様々な分野の先生が登場し、授業形式で健康や生活のためになる知恵を紹介しています。

そんな世界一受けたい授業の今日9月1日のテーマは3つ。

• おうちで作れるホテルごはん
• でんじろう先生の科学実験
• キラー不整脈

等です。

中でも一番気になるのは、ホテルごはん。

意外に簡単に作れる

家にあるような材料で作る

という「おうちで作れるホテルごはん」のレシピ・作り方を紹介しています。

ネギのジェノベーゼ風ソース・ねぎベーゼ

なお、今日の世界一受けたい授業でホテルごはんの講師を務めるのは根岸規雄さん。

元ホテルオークラの総料理長も務めて…

現在は、北陸学園（北陸食育フードカレッジ）の講師の他、奥さんと一緒に出版したレシピ本も好調という先生です。

そんな根岸先生が今日の世界一受けたい授業で紹介した料理は…

• ジェノベーゼ風ソース（ねぎベーゼ）
• レバーペースト
• フレンチトースト

等。

中でも今回は…

ジェノベーゼ風ソース・ねぎベーゼと、そのソースを使ったパスタのレシピ・作り方をチェックします。

、普段は捨ててしまいがちな長ネギの青い部分をレシピに使い、根岸さんが自ら考案したというジェノベーゼ風ソース。題して「ねぎベーゼ」のレシピ・作り方をチェックします。

レシピ・作り方（ねぎベーゼパスタ）

ちなみに、今日の世界一受けたい授業で紹介されたジェノベーゼ風ソースとは…

• 普段は捨ててしまいがちな長ネギの青い部分をレシピに使う
• 根岸（ネギし）さんが自ら考案した

ため名前は「ねぎベーゼ」。

冷蔵庫で1週間保存可能（番組ではびん詰）というソースでした。

また、使い方は、炒め物（番組のホタテの他、エビもオススメの模様）に添えられていた他…

パスタソースとして使われ、レシピ・作り方も紹介されています。

なお、ねぎベーゼの具体的なレシピは…

• ネギ（青い部分）
• 水：1リットル
• 塩：15g
• オリーブオイル
• 松の実
• ニンニク
• 薄口醤油
• 塩コショウ

といたって普通。

作り方は…

1. ネギの青い部分を茹でる
2. 茹でたネギを開き、中のヌメリを包丁の背で取り除く
3. ネギを適当な大きさに切り、塩を入れた熱湯でやわらかくなるまで煮る
4. 茹でたネギは水にさらし、しっかり水気を切る
5. ネギをフードプロセッサに入れ、オリーブオイルも入れて撹拌する
6. さらに松の実・ニンニクも入れ撹拌する
7. ピューレ状になったら、薄口醤油・塩・コショウで味付け
8. 混ぜ合わる

で完成です。

また、このねぎベーゼのソースを使ったパスターのレシピは…

• オリーブ油
• ニンニク
• 赤唐辛子
• パスタ（茹でる）
• ねぎベーゼのソース
• 塩コショウ
• パルメザンチーズ/li>

等。

作り方は…

1. フライパンでオリーブ油を入れる
2. 潰したニンニク、タネをとった赤唐辛子も入れ炒める
3. 香りが出たら茹でたパスタを入れる
4. ねぎベーゼソースも入れて、パスタと良く混ぜ合わせる
5. 塩コショウで味を調え、パルメザンチーズをたっぷり入れる

でした。

まとめ

まとめると…

• 9月1日の世界一受けたい授業で、ねぎベーゼのレシピ・作り方が紹介！
• 元ホテルオークラの総料理長・根岸先生が教えるジェノベーゼ風ソースが、ねぎベーゼ！
• おうちで作れるホテルごはんの1つ！
• 余りがちなネギの青い部分で作るジェノベーゼ風ソース！
• 1週間の冷蔵保存が可能？
• 炒め物に添える他、パスタのソースとして使用？
• それぞれのレシピ・作り方も要チェック！

でした。